FILETES DE DORADA CON SALSA DE LANGOSTINOS     INGREDIENTES DE FILETES DE DORADA CON SALSA DE LANGOSTINOS   4 filetes de dorada 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla pimienta 1 pastilla de caldo de pescado Para la salsa: 1 cucharada de harina de maiz 1 pimiento morrón asado 1 cucharada de anís seco 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de pimentón picante   ELABORACIÓN DE FILETES DE DORADA CON SALSA DE LANGOSTINOS   Medir un vaso y medio de clado de pescado. Disolver la harina de maíz en el caldo de pescado frío y colocarlo al fuego removiendo constantemente para que espese. Agregar los langostinos picados, el anís, el eneldo y el pimiento picado y triturarlo todo. Rectificar de sal, espolvorear con el pimentón picante y dejar que hierva lentamente durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Sazonar los filetes de dorada con una pastilla de caldo de pescado y freírlos en una sartén con la mantequilla y el aceite, dorándolos primero por el lado de la piel. Servirlos enseguida regados con la salsa y acompañados, si se desea, arroz hervido. DORADA A LA SAL   INGREDIENTES DE LA DORADA A LA SAL   Una dorada de 1 Kg. 2 kg de sal gorda marina   ELABORACIÓN DE LA DORADA A LA SAL   Poner en una fuente para el horno una capa de sal. Si está muy seca, salpicarla con un poco de agua. Colocar encima la dorada, que está entera y limpia. Cubrirla con más sal y salpicar con un poco de agua para que se sostenga el montículo y quede bien tapada la dorada y no resquebraje. Meter al horno y dejar cocer una media hora. Sacar y separar la capa superior de sal, y extraer con cuidado la carne de la dorada para servirla limpia sin espinas acompañada de alguna salsa.     DORADA AL HORNO   INGREDIENTES DE LA DORADA AL HORNO   1 dorada de 1 Kg. 350 grs. de patatas 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 limón 1 vaso de aceite de oliva 1 hoja de laurel Pan rallado Sal, al gusto Pimienta   ELABORACIÓN DE LA DORADA AL HORNO   Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola. Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y apartarlas. Colocar las patatas en una tartera para el horno. Añadir los tomates y la cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echándoles un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado. Poner encima la dorada, haciéndoles unos cortes en los lomos y echarles limón. Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva. Meterlo al horno unos 25 o 30 minutos, rociándolo con su propio jugo. Sacarlo y servirlo caliente. DORADA CON PATATAS   INGREDIENTES DE LA RECETA   1 dorada de 1 kg 4 patatas cortadas en rodajas 50 gr de queso parmesano 1 diente de ajo Ramitas de perejil 8 cucharadas de aceite Sal y pimienta   ELABORACIÓN DE LA RECETA   Limpie bien la dorada y quítele las espinas. Pique ajo y perejil y distribúyalo por una fuente junto con 5 cucharadas de aceite, ponga encima las rodajas de patatas y espolvoree sobre ellas también el ajo y el perejil, además del queso; y luego coloque la dorada. A continuación vaya echando el resto de los ingredientes, terminando con una capa de queso rallado. Échele sal y pimienta al gusto, y luego riéguelo con aceite. Con el horno previamente calentado a 180 ºC , durante 30 minutos, no olvidar remover las patatas para que no se queden pegadas al fondo.   DORADA AL VINO CHARDONNAY   INGREDIENTES DE LA DORADA AL VINO CHARDONNAY   1 Dorada de 2 Kg. Aceite de oliva virgen Sal Para la salsa: 1 dc. de vino Chardonnay 100 gr. de harina 1 Trufa mediana 1 Cebolleta 2 Ramitas de albahaca 1 Ramita de mejorana 1 Ramita de cilantro 3 Dientes de ajo   ELABORACIÓN DE LA DORADA AL VINO CHARDONNAY   Ponemos la espina de la dorada en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos de la dorada y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas cocidas. Variedades Podremos utilizar cualquier otro vino blanco con esta receta, si no disponemos de Chardonnay.   DORADA EN SALSA DE LIMON   INGREDIENTES DE DORADAS EN SALSA DE LIMÓN   4 doradas de 300 gr. cada una 300 gr. de tomate troceado Sal 0,5 dl. de nata líquida 6 aceitunas negras Pimienta 1 ramita de perejil Aceite de oliva 2 ajos 1 limón   ELABORACIÓN DE DORADAS EN SALSA DE LIMÓN   Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar las doradas, salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponerlas en una fuente de hornear y rociarlas con aceite. Introducir la fuente en el horno y dejar cocer 20 minutos. Deshuesar y picar las aceitunas. Dorar en una sartén con 4 cucharadas de aceite los dientes de ajo pelados. En cuanto se haya dorado el ajo, añadir las aceitunas negras trituradas, el tomate y la nata líquida, salpimentar a gusto y dejar cocer durante 10 minutos. Lavar y picar el perejil y añadirlo a la salsa. Retirar los ajos y completar con abundante corteza de limón cortada en juliana. Sacar el pescado y colocarlo en una fuente, Cubrirlo con la salsa y servirlo.        DORADA MEDITERRANEA         INGREDIENTES DE LA DORADA MEDITERRÁNEA   4 doradas de ración 1 litro de caldo de pescado 500 gr. de patatas 2 puerros (lo blanco) 1 pimiento verde Azafrán, al gusto   ELABORACIÓN DE LA DORADA MEDITERRÁNEA   Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en ruedas de 1/2 cm. Lavar los puerros y trocearlos. Lavar el pimiento y trocearlo. Calentar el caldo en una cacerola amplia, añadir el azafrán, las verduras, sal y cocer unos 10-15 minutos. Lavar las doradas con agua fría y colocarlas en la cacerola; cocer a fuego suave unos 8-10 minutos (comprobar si se separa la carne de la espina de la parte más gruesa) Servir las doradas con las hortalizas cocidas y unas cucharadas del caldo; se puede acompañar con pan tostado untado de ajo.